そば打ちは難しい印象がありますね。ですが、今ではそば打ちのセットが販売されています。その中にはそば打ち粉だけではなく、そば打ち粉と割り粉も必要です。一人で始めるのが心配な人は体験コースに参加してはいかがでしょうか。
そばを打つ際に必要なのが打ち粉と割り粉です。
そば粉だけではそばは打てません。
そば打ち粉とはそばを打つ時に手や板や綿棒、そしてそば同士がくっつかないようにするための粉です。
一方、麺を滑らかに舌触りよく、また、こしのある麺にしてくれるのものを割り粉といいます。
割り粉は主に薄力粉が用いられますが、お店によって色々工夫しているようです。
通常、そばを打つ時にはそば粉100％で麺を打つことはありません。
100％そば粉だけで麺を打つと、そばが切れやすく、まとまりにくいからです。
そのため、通常は全体の２～４割の割合で薄力粉などを割り粉としてそば粉に混ぜて打ちます。
一方、打ち粉にはそばの香りを出すため、100％のままでお店も多いそうです。
そば打ち粉には、そば打ち粉に適している粉と適していない粉があります。
そば同士がくっつかないようにそば打ち粉には適度な荒さがある粉が好ましいです。
そばに使用している粉をそば打ち粉として使用しても問題ありません。
しかし、そば打ち粉に適しているのは十分に精選された玄そばから製造したたもので、色が白く適度な荒さが必要です。
そば打ちにはそば打ち粉が欠かせませんが、どこで販売しているのでしょうか。
大抵のそば粉を販売しているお店で購入することが出来ます。
普通は麺に使用する粉を打ち粉として使いますが、100％のそば粉を打ち粉として使うと味が一段と増します。
そば粉のお店で打ち粉用に100％そば粉を購入してはどうでしょうか。